Astuces et Conseil-cuisson
Sauce: Marinade pour grillade
Préparation:
En faisant mariner le citron et le romarin avec une touche d'huile d'olive, la viande, va s'imprégner de leur parfum. Le romarin peut être remplacé par de la sauge ou du thym qui résistent bien à la cuisson de gril.
Huiler au pinceau votre pièce, sur les deux faces. Prelever le zeste des citrons et en parsemer la viande puis ajouter les feuilles de Romarin.
Laisser reposer 30 minutes avant de lancer la cuisson.
Association viandes et vins
Préparation
Aussi important que le choix d'une bonne viande, le choix du vin que vous servirez à table... Et méfiez-vous des évidences !
Le foie gras en entrée indissociable du blanc moelleux ? Un vin rouge corsé avec un fromage de caractère ? Un champagne pour le dessert ? Pas forcément !
L'ordre idéal de service des vins est une montée en puissance tout au long du repas : un vin effervescent en apéritif, un vin blanc sec en entrée, un vin rouge avec le plat principal et un vin moelleux en dessert.
Même s'ils s'associent bien, servir un vin moelleux en entrée n'est donc pas forcément conseillé. Un vin trop sucré aura tendance à 'saturer' les papilles dès le début du repas, et empêchera de profiter pleinement des saveurs durant la suite du repas.
Sur un foie gras poivré, essayez un vin rouge, aux tanins pas trop prononcés, par exemple, un Graves ou un Haut-Médoc.
Pas de champagne en dessert, il ne s'associe pas du tout aux saveurs sucrées !
Faites preuve d'audace en servant un vin blanc sec avec le fromage, en particulier avec le fromage de chèvre.
Que déguster avec les meilleures viandes de bœuf crues, grillées ou rôties ?
Une règle simple, pour la viande rouge, oubliez les vins blancs.Préférez le vin rouge ou un bon vin rosé en été.
Plus la viande est cuite, plus les tannins doivent s'affirmer.
Un vin léger en tannins se mariera parfaitement avec un tartare, tandis qu'un vin plus puissant s'accordera mieux avec une viande grillée ou rôtie.
Entrecote, frites sauces Chimichurri
Préparation Préparation de la sauce Chimichurri : Laver les herbes. Hacher finement au couteau les herbes et le piment. Mélanger tous les ingrédients : persil, origan, piment, ail haché, jus de citron, vinaigre,poivre & sel. Ajouter l’huile pour lier l’ensemble.
Préparation des frites : Peler et couper les pomme de terre en frites. Laver les frites dans un bain d’eau, égoutter & essuyer dans un torchon propre. A la friteuse, réaliser une première cuisson à 150°c jusqu’à que les frites commencent juste à dorer. Au moment de servir, plonger les frites dans la friteuse quelques minutes à 180°c. Egoutter, saler & servir en suivant.
Préparation des entrecôtes : Sortir la viande à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Faire chauffer une poêle à feu vif. Cuire 5 min en retournant à mi cuisson avec une grossenoix de beurre. Pour une cuisson moins saignantes, cuire 2-3 minutes de plus. Laisser la viande reposer dans de l’aluminium 5 min & servir en suivant avec les frites & la sauce chimichurri.
Boeuf bourguignon
Préparation
Coupez la viande en morceaux de 3 cm environ et faites-la revenir dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez. Faites revenir les lardons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans la cocotte avec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les gousses d'ail écrasées, la farine et mélangez bien.
Versez le vin rouge et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant régulièrement. Ajoutez la viande et laissez mijoter à feu doux pendant encore 1 heure, en remuant régulièrement. La viande doit être tendre et fondante.
Retirez le bouquet garni et servez le boeuf bourguignon chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles ou de riz.
Bon appétit !